Vencedora dos prêmios Profissionais da Música e MIMO Instrumental em 2018, integrou a Itiberê Orquestra Família e o Itiberê Zwarg & Grupo por 13 anos, com gravou CDs e DVDs. Ao longo da carreira, também dividiu palco com nomes como Hermeto Pascoal, Daniela Spielmann, Quinteto da Paraíba e Jongo da Serrinha.
Além do violino, Carol Panesi também domina o piano e o trompete. Seu interesse pela música se tornou sério quando, aos 11 anos, decidiu ingressar no Conservatório Brasileiro de Música. Lá concluiu o curso técnico de piano. Com Bernardo Bessler, aprofundou os estudos de violino. Após sete anos de vivência intensa no CBM, conheceu o contrabaixista Itiberê Zwarg. Esse encontro determinou os rumos da sua trajetória musical.